Mąka żytnia

Mąka żytnia posiada wysokie wartości odżywcze. Zawiera błonnik pokarmowy, witaminy E, B1, B2, B3 i B6 oraz pierwiastki takie jak cynk, magnez, fosfor, mangan, miedź, selen, potas, żelazo czy wapń. Nadaje się zarówno do wypieku chleba, jak i ciast. Tradycyjnie to właśnie z pełnoziarnistej mąki żytniej wytwarza się zakwas chlebowy oraz zakwas na żur.