Strączki

Nie ulega wątpliwości, że strączki są najważniejszą grupą pokarmową dla wegan, wegetarian oraz osób ograniczających mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Zawierają one bardzo dużą ilość białka, a także żelaza – składników niezwykle potrzebnych w diecie ubogiej w mięso. Strączki są jednak ciężkostrawne. Z tego powodu zaleca się, aby przed spożyciem przez przynajmniej kilka godzin moczyć je w dużej ilości wody z dodatkiem sody oczyszczonej. Warto również przez pierwsze 10 minut gotować je na dużym ogniu bez przykrycia.